汞與海鮮指南之一

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去年因緣際會，遇上了汞濃度超標的問題，在細問各項危險因子之後，發現是飲食導致的關係。就此搜尋了很多國際與國內的論文，也請教了國內的相關學者。今年看到國健署推出了針對魚類的飲食指南，相當開心，終於有國家指引的衛教資料可以推廣了。

我認為吃魚與汞濃度問題相當重要的原因在於，之前往往爆發的食安問題都是「要先吃到撐死才會被毒死」。但魚與汞並不是這樣，甚至只要比較喜歡吃魚，但卻沒有好好挑選魚種，吃的都是鮪魚旗魚這種不用挑刺的大型魚種（我自己就超討厭挑刺的啊…），這些魚也符合國家標準，但就有暴露在高汞濃度的危險。

這篇文附上的圖表是台灣公布的水產動物類衛生標準，鮪魚旗魚這些食物鏈頂端的大型魚種汞濃度限定是2ppm。（這個2ppm有討論過要下修至1ppm (國際食品法典委員會Codex標準)，但目前仍維持在2ppm，詳見上下游報導 ）

而目前建議的汞容許量上限，依各國標準不同，JECFA （聯合國糧農組織與世界衛生組織食品添加物聯合專家委員會）設定為1.6 μg /kg bw /week，每週每公斤體重1.6 微克。

因此假設以60公斤的人來計算，每週的汞容許量為96微克，如果進食含汞濃度 1 ppm 的魚，每週就只能進食96公克。或許對一片魚肉到底多少公克沒什麼概念，像是一片生魚片大概介於10~20公克左右，端視切的大小厚薄；本文附圖為超市中會看到的旗魚切片，這樣一片的大小為442公克，愛吃魚的人是不是很容易就吃超過這個設定的容許量呢。

但如果挑選的是含汞較低濃度的魚種，假設含汞濃度只有 0.2 ppm，那60公斤的人每週就能進食480公克，那就比較不容易超標了。


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