汞與海鮮指南之二

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續前一篇文～

前文提到JECFA 設定汞的攝食容許量每週每公斤體重1.6 微克。以60公斤的人來計算，每週的汞容許量為96微克，進食含汞濃度 1 ppm 的魚，每週就只能吃96公克。那如果以15公斤的小孩來看呢？每週只能吃24公克，每個月也只不過能吃個100克左右，這還沒算入其他在這個月中吃到的魚呢。因此在國健署的建議中提到「1-6歲兒童避免攝食鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚。如攝食，每個月以攝食不超過一份 (35g) 為限」。

我們回頭來看國健署的建議：「孕婦及育齡婦女，每週宜至少均勻攝食7-9份 (245-315克) 的各種魚種。1-3歲兒童，每週宜至少均勻攝食2份 (70克) 的各種魚種。4-6歲兒童，每週宜至少均勻攝食3份 (105克) 的各種魚種。」再另外加上避免攝食鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚，以及如果真的攝食最多可以吃多少的註記。

* 國健署一份如附圖為成人三指併攏後的大小約35克。

來比較美國環保署 (EPA) 的建議：「孕婦、育齡婦女每週可吃2-3份 (8-12盎司，240-360克) "Best Choices" 的魚種或 1份 (4盎司，120克) "Good Choices" 的魚種。小孩每週可吃 1-2份，(依年齡不同，2-3歲1份為1盎司，30克；4-7歲1份為2盎司，60克；8-10歲一份為3盎司，90克；11歲以上比照大人)」鯊魚、旗魚、大目鮪魚則列入應該避免的魚種(Choices to Avoid)，並未寫入參考攝取量。

* 以一盎司約30克計算做約略比較。
* 美國環保署一份大小依年紀不同而不同，約為手掌大小。

因此可以看出雙方的建議食用量沒有差太多，但美國環保署進一步區分出含汞更低濃度的 "Best Choices" （如鮭魚、沙丁、參雜鰹魚的鮪魚罐頭 (Tuna, canned light, including skipjack)等等），以及中等濃度的 "Good Choices"（如土魠、石斑、鮟鱇、長鰭鮪、長鰭鮪製成的罐頭等等）。美國環保署也直接寫不建議食用高汞濃度的鯊魚、旗魚、大目鮪魚，而不列出參考攝取量。在區分中，可以看到鮪魚這個大項目依照魚種的細分，可以從Best Choices、Good Choices、到Choices to Avoid都有。

有興趣看EPA的Best Choices、Good Choices、Choices to Avoid 分別有哪些可點入連結看看：
http://www.fda.gov/…/FoodborneIllnessC…/Metals/ucm393070.htm

簡單小結就是：慎選魚種，酌量食用。

......... 未完待續 (下一篇寫台灣的調查情況)