汞與海鮮指南之三

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繼續談論汞的話題

你知道市面上買的魚，汞的含量大概是多少嗎？

國內食藥署在101年與102年做過市售生鮮水產品重金屬含量調查分析，裡面調查的內容均在合格範圍之內，但如同第一篇文所講的，魚與汞的問題，在於「比較喜歡吃魚，但卻沒有好好挑選魚種，吃的都是鮪魚旗魚這種不用挑刺的大型魚種，這些魚也符合國家標準，但就有暴露在高汞濃度的危險。」

本文所附圖片乃出自自食藥署食品藥物研究年報「101年度市售生鮮水產品重金屬含量調查分析」，裡面遠洋魚類即為鯊魚旗魚鮪魚。可見到這些魚種的汞含量高出其他魚種一大截，此報告最高者為旗魚的 0.83PPM，還是在國家標準範圍 (2PPM) 之內。

但喜歡吃魚，真的讓人的汞濃度超標了嗎？

答案是肯定的，我正是遇到了喜歡吃魚的家庭，才開始翻閱這些資料。美國環保署給予的血汞參考濃度是 5.8 µg/L，認為這是一個不會有明顯傷害的預估值（an estimated level assumed to be without appreciable harm）。這尤其是孕婦應該參考的濃度值，因為胎兒時期的腦部神經發育是對汞最敏感的時間點。美國Mayo Clinic給予的參考範圍則是小於10，一些實驗室則以小於 20做為參考值。

我遇到的家庭驗出來血汞都大於20，小孩吃魚的量雖然不比大人，但因為體重較輕，血汞驗出來更超過30。

網路上可以查詢的到韓國人的血汞平均濃度為 2.88 - 4.28 ug/L，美國 0.86 ug/L，德國 0.58 μg/L， 加拿大 0.76 ug/L。台灣的資料在 2015年持久性有機污染物及汞管理研討會成大李俊璋教授的發表中，挑選了四個區域的對象，收集了 565位民眾血液樣本，血中總汞濃度平均值為 13.8 μg/L (範圍為0.8-184.9)。

* Ann Occup Environ Med. 2016
* https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4724159/
* 2015年持久性有機污染物及汞管理研討會，講題：汞暴露與人體健康。

這是一個令人訝異的事實，我們雖然是海洋國家，但對怎麼吃魚才安全卻沒有很了解。我之前儘管收到鮪魚旗魚的重金屬含量較高這種訊息，但怎麼吃，吃多少才超標，卻沒有什麼概念，直到查詢國內外相關資訊才有點瞭解。這次國健署公告出孕婦、育齡婦女、與兒童這些易受影響的敏感族群的指南，請大家好好的轉發吧。

#鮪魚罐頭看種類_鰹鮪魚罐頭濃度較低_長鰭鮪罐頭濃度較高
#別忘了旗魚酥是旗魚做的也應注意食用量

汞與海鮮指南之二

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續前一篇文～

前文提到JECFA 設定汞的攝食容許量每週每公斤體重1.6 微克。以60公斤的人來計算，每週的汞容許量為96微克，進食含汞濃度 1 ppm 的魚，每週就只能吃96公克。那如果以15公斤的小孩來看呢？每週只能吃24公克，每個月也只不過能吃個100克左右，這還沒算入其他在這個月中吃到的魚呢。因此在國健署的建議中提到「1-6歲兒童避免攝食鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚。如攝食，每個月以攝食不超過一份 (35g) 為限」。

我們回頭來看國健署的建議：「孕婦及育齡婦女，每週宜至少均勻攝食7-9份 (245-315克) 的各種魚種。1-3歲兒童，每週宜至少均勻攝食2份 (70克) 的各種魚種。4-6歲兒童，每週宜至少均勻攝食3份 (105克) 的各種魚種。」再另外加上避免攝食鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚，以及如果真的攝食最多可以吃多少的註記。

* 國健署一份如附圖為成人三指併攏後的大小約35克。

來比較美國環保署 (EPA) 的建議：「孕婦、育齡婦女每週可吃2-3份 (8-12盎司，240-360克) "Best Choices" 的魚種或 1份 (4盎司，120克) "Good Choices" 的魚種。小孩每週可吃 1-2份，(依年齡不同，2-3歲1份為1盎司，30克；4-7歲1份為2盎司，60克；8-10歲一份為3盎司，90克；11歲以上比照大人)」鯊魚、旗魚、大目鮪魚則列入應該避免的魚種(Choices to Avoid)，並未寫入參考攝取量。

* 以一盎司約30克計算做約略比較。
* 美國環保署一份大小依年紀不同而不同，約為手掌大小。

因此可以看出雙方的建議食用量沒有差太多，但美國環保署進一步區分出含汞更低濃度的 "Best Choices" （如鮭魚、沙丁、參雜鰹魚的鮪魚罐頭 (Tuna, canned light, including skipjack)等等），以及中等濃度的 "Good Choices"（如土魠、石斑、鮟鱇、長鰭鮪、長鰭鮪製成的罐頭等等）。美國環保署也直接寫不建議食用高汞濃度的鯊魚、旗魚、大目鮪魚，而不列出參考攝取量。在區分中，可以看到鮪魚這個大項目依照魚種的細分，可以從Best Choices、Good Choices、到Choices to Avoid都有。

有興趣看EPA的Best Choices、Good Choices、Choices to Avoid 分別有哪些可點入連結看看：
http://www.fda.gov/…/FoodborneIllnessC…/Metals/ucm393070.htm

簡單小結就是：慎選魚種，酌量食用。

......... 未完待續 (下一篇寫台灣的調查情況)

汞與海鮮指南之一

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去年因緣際會，遇上了汞濃度超標的問題，在細問各項危險因子之後，發現是飲食導致的關係。就此搜尋了很多國際與國內的論文，也請教了國內的相關學者。今年看到國健署推出了針對魚類的飲食指南，相當開心，終於有國家指引的衛教資料可以推廣了。

我認為吃魚與汞濃度問題相當重要的原因在於，之前往往爆發的食安問題都是「要先吃到撐死才會被毒死」。但魚與汞並不是這樣，甚至只要比較喜歡吃魚，但卻沒有好好挑選魚種，吃的都是鮪魚旗魚這種不用挑刺的大型魚種（我自己就超討厭挑刺的啊…），這些魚也符合國家標準，但就有暴露在高汞濃度的危險。

這篇文附上的圖表是台灣公布的水產動物類衛生標準，鮪魚旗魚這些食物鏈頂端的大型魚種汞濃度限定是2ppm。（這個2ppm有討論過要下修至1ppm (國際食品法典委員會Codex標準)，但目前仍維持在2ppm，詳見上下游報導 ）

而目前建議的汞容許量上限，依各國標準不同，JECFA （聯合國糧農組織與世界衛生組織食品添加物聯合專家委員會）設定為1.6 μg /kg bw /week，每週每公斤體重1.6 微克。

因此假設以60公斤的人來計算，每週的汞容許量為96微克，如果進食含汞濃度 1 ppm 的魚，每週就只能進食96公克。或許對一片魚肉到底多少公克沒什麼概念，像是一片生魚片大概介於10~20公克左右，端視切的大小厚薄；本文附圖為超市中會看到的旗魚切片，這樣一片的大小為442公克，愛吃魚的人是不是很容易就吃超過這個設定的容許量呢。

但如果挑選的是含汞較低濃度的魚種，假設含汞濃度只有 0.2 ppm，那60公斤的人每週就能進食480公克，那就比較不容易超標了。


.................未完待續